Характеристики

Библиографическая запись

Рябичева, А. Е. Микробиология молока и молочных продуктов : учебное пособие для СПО / А. Е. Рябичева, А. Н. Гулаков, С. И. Шепелев. — Саратов : Профобразование, 2026. — 74 c. — ISBN 978-5-4488-2806-5. — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/160965 (дата обращения: 13.09.2026). — Режим доступа: для авторизир. пользователей

Об издании

В учебном пособии представлены организация и схема микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности, а также микробиологические исследования сырого, питьевого молока, кисломолочных продуктов и сливочного масла. Рассмотрены морфологические и физиологические свойства микроорганизмов, используемых в производстве молочных продуктов. Показан алгоритм исследования молока на присутствие стафилококков и маститных стрептококков. Особое внимание уделено вопросам санитарно-гигиенического контроля условий производства. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности среднего профессионального образования «Технология продуктов питания животного происхождения», изучающих дисциплины «Микробиология молока и молочных продуктов», «Обеспечение безопасности, прослеживаемости и качества молочной продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке».