Справочник повара
| Подзаголовок: | Учебное пособие |
| Издательство: | Дашков и К |
| Авторы: | Васюкова А.Т. |
| Год издания: | 2024 |
| ISBN: | 978-5-394-05959-9 |
| Тип издания: | учебное пособие |
| Гриф: |
Библиографическая запись
Васюкова, А. Т. Справочник повара : учебное пособие / А. Т. Васюкова. — 5-е изд. — Москва : Дашков и К, 2024. — 516 c. — ISBN 978-5-394-05959-9. — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/144189 (дата обращения: 30.10.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Об издании
В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции. Для студентов высшего, среднего и начального профессионального образования. Пособие может быть использовано практическими работниками общественного питания.
Замена издания связана с появлением в ЭБС его более актуального переиздания.
