Примеры материальных расчетов блюд общественного питания
| Подзаголовок: | Учебное пособие для СПО |
| Издательство: | Профобразование |
| Авторы: | Кустова И.А. |
| Год издания: | 2023 |
| ISBN: | 978-5-4488-1596-6 |
| Тип издания: | учебное пособие |
| Гриф: |
Библиографическая запись
Кустова, И. А. Примеры материальных расчетов блюд общественного питания : учебное пособие для СПО / И. А. Кустова. — 2-е изд. — Саратов : Профобразование, 2023. — 220 c. — ISBN 978-5-4488-1596-6. — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/135508 (дата обращения: 22.11.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Об издании
В учебном пособии изложены вопросы первичной обработки сырья и тепловой обработки продуктов, даны определения пищевой и энергетической ценности. Описана методика расчетов и рассмотрены примеры технологических задач, необходимых на различных этапах приготовления кулинарной продукции и разработки технической документации. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» и по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», изучающих методы расчета количества продуктов для приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий.
Замена издания связана с появлением в ЭБС его более актуального переиздания.
Рекомендуем
Уроки практической работы в графическом пакете AutoCAD
История России с древнейших времен до конца XVII века
