Изготовление продукции в общественном питании. Сборник технологических задач
| Подзаголовок: | Пособие |
| Издательство: | Республиканский институт профессионального образования (РИПО) |
| Авторы: | Якубович Е.Н. |
| Год издания: | 2023 |
| ISBN: | 978-985-895-098-9 |
| Тип издания: | практикум |
| Гриф: | МО |
Библиографическая запись
Якубович, Е. Н. Изготовление продукции в общественном питании. Сборник технологических задач : пособие / Е. Н. Якубович. — Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2023. — 142 c. — ISBN 978-985-895-098-9. — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/134077 (дата обращения: 28.04.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Об издании
Пособие включает примеры решения типовых технологических задач по расчету сырья для приготовления блюд с учетом количества порций, кондиций сырья, отходов в зависимости от сезона, размера и категорий с использованием таблиц. Содержит методику расчета. Может быть использовано как на теоретических, так и на практических занятиях. Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического и среднего специального образования по специальностям «Обслуживание и изготовление продукции в общественном питании» (квалификация «Повар»), «Производство продукции и организация общественного питания», «Производство продукции и организация общественного питания (педагогическая деятельность)».
