Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов
| Подзаголовок: | Учебное пособие |
| Издательство: | Новосибирский государственный технический университет |
| Авторы: | Будасова С.А. |
| Год издания: | 2019 |
| ISBN: | 978-5-7782-4086-5 |
| Тип издания: | учебное пособие |
| Гриф: |
Библиографическая запись
Будасова, С. А. Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов : учебное пособие / С. А. Будасова. — Новосибирск : Новосибирский государственный технический университет, 2019. — 76 c. — ISBN 978-5-7782-4086-5. — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/99359 (дата обращения: 15.12.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Об издании
Изложены теплофизические основы холодильной обработки пищевых продуктов, методы расчета тепловых процессов, даны расчетные соотношения. При этом в математических решениях отдано предпочтение простым средствам, которые могут быть использованы для расчетов с необходимой точностью. Процессы холодильной технологии рассмотрены в совокупности со свойствами пищевых продуктов и технологическими условиями. Рассмотрены примеры решения задач. Даны контрольные задачи для самостоятельной работы.
Рекомендуем
Физика. 10 класс. Углублённый уровень. Электронная форма учебника.
История. Всеобщая история. Новейшая история 1914—1945 гг. 10 класс. Базовый уровень. ЭФУ
Современная словесность: актуальные тенденции в русской литературе и журналистике
