Производство хлеба и хлебобулочных изделий
| Подзаголовок: | Учебное пособие |
| Издательство: | Казанский национальный исследовательский технологический университет |
| Авторы: | Мингалеева З.Ш., Старовойтова О.В., Агзамова Л.И., Борисова С.В., Решетник О.А. |
| Год издания: | 2016 |
| ISBN: | 978-5-7882-2043-7 |
| Тип издания: | учебное пособие |
| Гриф: |
Библиографическая запись
Производство хлеба и хлебобулочных изделий : учебное пособие / З. Ш. Мингалеева, О. В. Старовойтова, Л. И. Агзамова [и др.]. — Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2016. — 104 c. — ISBN 978-5-7882-2043-7. — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/79482 (дата обращения: 22.11.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Об издании
Рассмотрены основные свойства сырья хлебопекарного производства, процессы и операции технологии хлеба и хлебобулочных изделий, влияние различных факторов на выход и качество готовой продукции. Пособие является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине «Производство хлеба и хлебобулочных изделий» и к выполнению учебно-исследовательской работы, курсовых, дипломных проектов и работ, а также в дальнейшей деятельности для самостоятельного решения задач, стоящих перед хлебопекарной отраслью. Предназначено для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 19.02.02 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.
