Технология производства мясных полуфабрикатов
| Подзаголовок: | Учебное пособие |
| Издательство: | Республиканский институт профессионального образования (РИПО) |
| Авторы: | Амбражей И.М. |
| Год издания: | 2014 |
| ISBN: | 978-985-503-402-6 |
| Тип издания: | учебное пособие |
| Гриф: | МО |
Библиографическая запись
Амбражей, И. М. Технология производства мясных полуфабрикатов : учебное пособие / И. М. Амбражей. — Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2014. — 128 c. — ISBN 978-985-503-402-6. — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/67760 (дата обращения: 29.04.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Об издании
В учебном пособии изложены вопросы морфологического и химического состава мяса, приведена оценка отдельных тканей мяса. Рассмотрены стадии и изменения в мясе после убоя, ветеринарно-санитарные требования. Дана характеристика мяса по термическому состоянию, степени свежести, органолептическим показателям и категориям упитанности. Описаны технология и оборудование производства мясных блюд. Приведены основные сведения о стандартизации и контроле качества продукции на предприятиях перерабатывающей промышленности. Предложено более 200 вопросов и заданий для контроля и самоконтроля знаний. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования. Может быть использовано для подготовки кадров по рабочим профессиям.
