Методы исследований мяса и мясных продуктов

Лемеш Е.А., Гулаков А.Н.

Характеристики

ПодзаголовокУчебное пособие для СПО

ИздательствоПрофобразование

Год издания2026

ISBN 978-5-4488-2808-9

Тип изданияучебное пособие

Библиографическая запись

Лемеш, Е. А. Методы исследований мяса и мясных продуктов : учебное пособие для СПО / Е. А. Лемеш, А. Н. Гулаков. — Саратов : Профобразование, 2026. — 133 c. — ISBN 978-5-4488-2808-9. — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/160957 (дата обращения: 13.09.2026). — Режим доступа: для авторизир. пользователей

Скачать библиографическую запись

Об издании

В учебном пособии представлены методы органолептического анализа качества мяса, а также способы определения массовой доли влаги, жира, золы и суммарных белков в мясе и мясных продуктах. Изучены добавки и материалы, входящие в состав мясного сырья. Отдельное внимание уделено исследованию качества замороженных яйцепродуктов. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по укрупненной группе профессий и специальностей среднего профессионального образования «Промышленная экология и биотехнологии», изучающих дисциплину «Контроль качества мясного сырья, полуфабрикатов и готовой мясной продукции».