Физика и химия пищевых систем. Молоко и молочные продукты: теория и практикум
| Подзаголовок: | Учебное пособие |
| Издательство: | Инфра-Инженерия |
| Авторы: | Охрименко О.В., Охрименко А.В. |
| Год издания: | 2025 |
| ISBN: | 978-5-9729-2371-7 |
| Тип издания: | учебное пособие |
| Гриф: |
Библиографическая запись
Охрименко, О. В. Физика и химия пищевых систем. Молоко и молочные продукты: теория и практикум : учебное пособие / О. В. Охрименко, А. В. Охрименко. — Москва, Вологда : Инфра-Инженерия, 2025. — 512 c. — ISBN 978-5-9729-2371-7. — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/154607 (дата обращения: 29.01.2026). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Об издании
Пособие содержит два модуля: теоретические основы и практикум по производству молока и молочных продуктов. В теоретической части приведены физико-химические, биохимические и технологические свойства молока; изменения его состава при различных видах обработки, переработки и при хранении. Раскрыты биохимические процессы при производстве кисломолочных напитков, сыра, масла, молочных консервов. В практикуме приведены методы исследования компонентов молока и молочных продуктов с использованием как стандартных и общепринятых методик выполнения измерений, так и оригинальных, разработанных либо модифицированных авторами. Подробно изложены теоретические основы инструментальных методов исследования; раскрыты химические и физико-химические механизмы процессов, лежащих в основе приведенных методик; показаны логические и упрощенные формулы обработки результатов исследований. В приложениях приведены способы приготовления реактивов, таблицы химического состава ряда молочных продуктов. Пособие предназначено для бакалавров вузов, обучающихся по специальности 19.03.03 Продукты питания животного происхождения. Профиль – Технология молока и молочных продуктов. Оно будет полезным для бакалавров направлений: 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, 36.03.02 Зоотехния. Технология производства продукции животноводства, 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза, 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов (СПО), а также магистрантов и работников молочной промышленности.
