Технология производства хлебобулочных изделий
Подзаголовок: | Учебное пособие |
Издательство: | Республиканский институт профессионального образования (РИПО) |
Авторы: | Рогляк Г.Н. |
Год издания: | 2024 |
ISBN: | 978-985-895-181-8 |
Тип издания: | учебное пособие |
Гриф: | МО |
Библиографическая запись
Рогляк, Г. Н. Технология производства хлебобулочных изделий : учебное пособие / Г. Н. Рогляк. — Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2024. — 260 c. — ISBN 978-985-895-181-8. — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/143054 (дата обращения: 08.11.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Об издании
В учебном пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, описан процесс его подготовки к производству. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы, а также технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, способы реализации готовой продукции, ее хранения. Приведены технологии производства сухарных и бараночных изделий. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней готовой продукции. Учебное пособие предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Изготовление хлебобулочных изделий».
Рекомендуем
Мультимедийные средства обработки информации