Технология производства хлебобулочных изделий

Рейтинг издания

Технология производства хлебобулочных изделий

Подзаголовок: Учебное пособие
Издательство: Республиканский институт профессионального образования (РИПО)
Авторы: Рогляк Г.Н.
Год издания: 2024
ISBN: 978-985-895-181-8
Тип издания: учебное пособие
Гриф: МО

Библиографическая запись

Рогляк, Г. Н. Технология производства хлебобулочных изделий : учебное пособие / Г. Н. Рогляк. — Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2024. — 260 c. — ISBN 978-985-895-181-8. — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/143054 (дата обращения: 08.11.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей

Об издании

В учебном пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, описан процесс его подготовки к производству. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы, а также технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, способы реализации готовой продукции, ее хранения. Приведены технологии производства сухарных и бараночных изделий. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней готовой продукции. Учебное пособие предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Изготовление хлебобулочных изделий».

Рекомендуем