Технология хлебобулочного производства
| Подзаголовок: | Учебное пособие |
| Издательство: | Инфра-Инженерия |
| Авторы: | Бывалец О.А. |
| Год издания: | 2023 |
| ISBN: | 978-5-9729-1176-9 |
| Тип издания: | учебное пособие |
| Гриф: |
Библиографическая запись
Бывалец, О. А. Технология хлебобулочного производства : учебное пособие / О. А. Бывалец. — Москва, Вологда : Инфра-Инженерия, 2023. — 104 c. — ISBN 978-5-9729-1176-9. — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/132893 (дата обращения: 11.04.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Об издании
Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства, а также представлена информация о качественных показателях хлеба, бараночных и сухарных изделий. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезно сотрудникам хлебопекарного производства.
