Технология приготовления пищи
Подзаголовок: | Учебное пособие |
Издательство: | Республиканский институт профессионального образования (РИПО) |
Авторы: | Рагель С.И. |
Год издания: | 2021 |
ISBN: | 978-985-7253-73-9 |
Тип издания: | учебное пособие |
Гриф: | МО |
Библиографическая запись
Рагель, С. И. Технология приготовления пищи : учебное пособие / С. И. Рагель. — 2-е изд. — Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2021. — 603 c. — ISBN 978-985-7253-73-9. — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/125426 (дата обращения: 29.03.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Об издании
Учебное пособие дает возможность получения базовых знаний технологии приготовления блюд белорусской, европейской и азиатской кухонь, блюд диетического питания. Материал тем структурирован: значение продовольственного сырья; классификация полуфабрикатов; органолептические показатели качества блюд; сроки годности и условия хранения полуфабрикатов. В конце каждой темы имеется тестовое задание для самоконтроля и закрепления знаний. Издание содержит профессиональный глоссарий. На вклейке приведены наглядный материал, технологические схемы приготовления некоторых блюд. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического и среднего специального образования по специальности «Общественное питание».