Технология консервирования фруктов и овощей
| Подзаголовок: | Учебное пособие |
| Издательство: | Вышэйшая школа |
| Авторы: | Тимофеева В.Н. |
| Год издания: | 2021 |
| ISBN: | 978-985-06-3341-5 |
| Тип издания: | учебное пособие |
| Гриф: | МО |
Библиографическая запись
Тимофеева, В. Н. Технология консервирования фруктов и овощей : учебное пособие / В. Н. Тимофеева. — Минск : Вышэйшая школа, 2021. — 304 c. — ISBN 978-985-06-3341-5. — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/120078 (дата обращения: 21.11.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Об издании
Рассмотрены биологические особенности растительного сырья и его химического состава. Описано производство овощных консервов (натуральных, закусочных, обеденных) и полуфабрикатов для общественного питания, концентрированных томатных полуфабрикатов и соусов, консервов для детского и диетического питания, соковой продукции из овощей, фруктов и березового сока, фруктовых компотов, концентрированных фруктовых консервов, маринадов, соленых и квашеных овощей. Приведены варианты использования отходов консервного производства. Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей отрасли.
