Электронный ресурс
цифровой образовательной среды СПО

Технология колбасных изделий

Рейтинг издания

Технология колбасных изделий

Подзаголовок: Учебное пособие для СПО
Издательство: Квадро
Авторы: Лаврова Л.П., Крылова В.В.
Год издания: 2020
ISBN: 978-5-906371-44-7
Тип издания: учебное пособие
Гриф:

Библиографическая запись

Лаврова, Л. П. Технология колбасных изделий : учебное пособие для СПО / Л. П. Лаврова, В. В. Крылова. — Санкт-Петербург : Квадро, 2020. — 288 c. — ISBN 978-5-906371-44-7. — Текст : электронный // ЭБС PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/117657 (дата обращения: 21.01.2022). — Режим доступа: для авторизир. пользователей

Об издании

В книге описана технология колбасных изделий и копченостей. Описано сырье и материалы, а также оболочки, применяемые в колбасном производстве, приведены требования к их качеству и способы подготовки. Даются основные сведения о добавках различных веществ к основному сырью. Рассмотрены основные технологические процессы колбасного производства. Приведена характеристика основных групп колбасных изделий, рецептура и требования к качеству. Учебное пособие предназначено для студентов и учащихся средних профессиональных учебных заведений.

Рекомендуем