Технология колбасных изделий
| Подзаголовок: | Учебное пособие для СПО |
| Издательство: | Квадро |
| Авторы: | Лаврова Л.П., Крылова В.В. |
| Год издания: | 2020 |
| ISBN: | 978-5-906371-44-7 |
| Тип издания: | учебное пособие |
| Гриф: |
Библиографическая запись
Лаврова, Л. П. Технология колбасных изделий : учебное пособие для СПО / Л. П. Лаврова, В. В. Крылова. — Санкт-Петербург : Квадро, 2020. — 288 c. — ISBN 978-5-906371-44-7. — Текст : электронный // ЭБС PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/117657 (дата обращения: 27.04.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Об издании
В книге описана технология колбасных изделий и копченостей. Описано сырье и материалы, а также оболочки, применяемые в колбасном производстве, приведены требования к их качеству и способы подготовки. Даются основные сведения о добавках различных веществ к основному сырью. Рассмотрены основные технологические процессы колбасного производства. Приведена характеристика основных групп колбасных изделий, рецептура и требования к качеству. Учебное пособие предназначено для студентов и учащихся средних профессиональных учебных заведений.
Рекомендуем
Гигиена содержания и кормления крупного рогатого скота
