Химия цвета, вкуса и аромата продуктов общественного питания
| Подзаголовок: | Учебное пособие для СПО |
| Издательство: | Профобразование |
| Авторы: | |
| Год издания: | 2022 |
| Научная школа: | Самарский государственный технический университет |
| ISBN: | 978-5-4488-1432-7 |
| Тип издания: | учебное пособие |
| Гриф: |
Библиографическая запись
Химия цвета, вкуса и аромата продуктов общественного питания : учебное пособие для СПО / составители С. А. Алексашина. — Саратов : Профобразование, 2022. — 79 c. — ISBN 978-5-4488-1432-7. — Текст : электронный // ЭБС PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/116315 (дата обращения: 29.04.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Об издании
В учебном пособии представлены материалы по теоретическим основам пищевых добавок в общественном питании, классификация пищевых добавок, их цели применения и назначение, биологическая безопасность, мутагенность и цифровая кодификация. Отдельно рассмотрены вещества, способствующие улучшению внешнего вида, вкуса и цвета пищевых продуктов, изменяющие структуру и физико-химические свойства продуктов общественного питания, увеличивающие сроки годности продуктов общественного питания, способствующие эффективному протеканию технологических процессов. Издание предназначено для изучения дисциплины «Пищевые добавки, применяемые в общественном питании» по специальности среднего профессионального образования 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».
