Библиотека профессионала №1

Примеры материальных расчетов блюд общественного питания

Рейтинг издания

Примеры материальных расчетов блюд общественного питания

Подзаголовок: Учебное пособие для СПО
Издательство: Профобразование
Авторы: Кустова И.А.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4488-1596-6
Тип издания: учебное пособие
Гриф:

Библиографическая запись

Кустова, И. А. Примеры материальных расчетов блюд общественного питания : учебное пособие для СПО / И. А. Кустова. — 2-е изд. — Саратов : Профобразование, 2023. — 220 c. — ISBN 978-5-4488-1596-6. — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/135508 (дата обращения: 29.03.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей

Об издании

В учебном пособии изложены вопросы первичной обработки сырья и тепловой обработки продуктов, даны определения пищевой и энергетической ценности. Описана методика расчетов и рассмотрены примеры технологических задач, необходимых на различных этапах приготовления кулинарной продукции и разработки технической документации. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» и по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», изучающих методы расчета количества продуктов для приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий.

Данное издание доступно Вам взамен издания «Кустова, И. А. Примеры материальных расчетов блюд общественного питания : учебное пособие для СПО / И. А. Кустова. — Саратов : Профобразование, 2021. — 207 c. — ISBN 978-5-4488-1249-1. — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/106848 (дата обращения: 13.05.2021). — Режим доступа: для авторизир. пользователей».
Замена издания связана с появлением в ЭБС его более актуального переиздания.

Рекомендуем