Развитие теоретических основ и разработка технологии сахаристых кондитерских изделий повышенной биологической ценности
| Подзаголовок: | |
| Издательство: | Амурский государственный университет |
| Авторы: | Фролова Н.А. |
| Год издания: | 2018 |
| Научная школа: | Амурский государственный университет |
| ISBN: | 978-5-93493-293-1 |
| Тип издания: | монография |
| Гриф: |
Библиографическая запись
Фролова, Н. А. Развитие теоретических основ и разработка технологии сахаристых кондитерских изделий повышенной биологической ценности / Н. А. Фролова. — Благовещенск : Амурский государственный университет, 2018. — 100 c. — ISBN 978-5-93493-293-1. — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/103910 (дата обращения: 22.11.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Об издании
В монографии представлены результаты научных исследований по изучению особенностей технологии производства сахаристых кондитерских изделий с функциональными компонентами. Дано обоснование целесообразности использования дикорастущих ресурсов в качестве функциональных ингредиентов. Изучены технологические параметры карамели. Монография предназначена для магистров, аспирантов и студентов вузов, обучающихся по направлениям 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», 38.03.07 «Товароведение», а также специалистов пищевой промышленности.
