Технология тесторазделочных процессов
| Подзаголовок: | Учебное пособие |
| Издательство: | Вышэйшая школа |
| Авторы: | Канивец И.А. |
| Год издания: | 2008 |
| ISBN: | 978-985-06-1484-1 |
| Тип издания: | учебное пособие |
| Гриф: | МО |
Библиографическая запись
Канивец, И. А. Технология тесторазделочных процессов : учебное пособие / И. А. Канивец. — Минск : Вышэйшая школа, 2008. — 93 c. — ISBN 978-985-06-1484-1. — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/20152 (дата обращения: 14.04.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Об издании
Раскрываются теоретические основы охраны труда и безопасности производства на предприятиях хлебопекарной отрасли. Описываются технологическая схема приготовления теста; ассортимент хлебобулочных изделий; разделка теста для различных сортов хлебобулочных изделий; расстойка тестовых заготовок; назначение и устройство тесторазделочного, тестоформирующего и расстойного оборудования. Предназначено для учащихся учреждений, обеспечивающих получение профессионально-технического образования по учебной специальности «Технология хлебопекарного производства». Может быть использовано при профессиональном обучении на производстве и в центрах занятости.
