Технология различных видов теста для мучных кондитерских изделий

Кузнецова А.А., Кушнаренко Л.В., Чеснокова Н.Ю., Левочкина Л.В.

Характеристики

ПодзаголовокУчебное пособие

ИздательствоИнфра-Инженерия

Год издания2025

ISBN 978-5-9729-2629-9

Тип изданияУчебное пособие

Библиографическая запись

Технология различных видов теста для мучных кондитерских изделий : учебное пособие / А. А. Кузнецова, Л. В. Кушнаренко, Н. Ю. Чеснокова, Л. В. Левочкина. — Москва, Вологда : Инфра-Инженерия, 2025. — 136 с. — ISBN 978-5-9729-2629-9. — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/154645 (дата обращения: 13.09.2026). — Режим доступа: для авторизир. пользователей

Скачать библиографическую запись

Об издании

Представлен теоретический материал по основам технологии классических видов теста для мучных кондитерских изделий. Дана подробная характеристика сырья для кондитерского производства. Описана сущность биохимических процессов при замесе и выпечке мучных полуфабрикатов и готовых изделий. Приведен глоссарий профессиональных терминов. Для обучающихся вузов по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».