Технология консервирования молочных продуктов в среде жидкого азота
| Подзаголовок: | Монография |
| Издательство: | Калининградский государственный технический университет |
| Авторы: | Серпунина Л.Т., Анистратова О.В., Гаплевская Н.М. |
| Год издания: | 2015 |
| ISBN: | 978-5-94826-449-3 |
| Тип издания: | монография |
| Гриф: |
Библиографическая запись
Серпунина, Л. Т. Технология консервирования молочных продуктов в среде жидкого азота : монография / Л. Т. Серпунина, О. В. Анистратова, Н. М. Гаплевская. — Калининград : Издательство ФГБОУ ВПО «КГТУ», 2015. — 262 c. — ISBN 978-5-94826-449-3. — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/125777 (дата обращения: 02.05.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Об издании
Изложены проблемные вопросы производства и сохранения молочной продукции, а также инновации в этой области, в том числе в части холодильных технологий. Обобщены сравнительные данные, характеризующие органолептические, микробиологические, физико-химические показатели и пищевую ценность молочных продуктов, обработанных жидким азотом и традиционными способами охлаждения и замораживания. Рассмотрены особенности резервирования творога и сливочного масла, расфасованного в потребительскую тару и замороженного в среде жидкого азота.
