Использование альгофлоры в технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
| Подзаголовок: | Учебное пособие |
| Издательство: | Тамбовский государственный технический университет, ЭБС АСВ |
| Авторы: | Апаршева В.В., Дворецкий Д.С. |
| Год издания: | 2021 |
| ISBN: | 978-5-8265-2391-9 |
| Тип издания: | учебное пособие |
| Гриф: |
Библиографическая запись
Апаршева, В. В. Использование альгофлоры в технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий : учебное пособие / В. В. Апаршева, Д. С. Дворецкий. — Тамбов : Тамбовский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2021. — 80 c. — ISBN 978-5-8265-2391-9. — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/123028 (дата обращения: 10.04.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Об издании
Дано научно-практическое обоснование применения представителей альгофлоры для корректировки пищевой ценности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для здорового питания. Представлены разделы, посвящённые описанию характеристик, химического состава, свойств и основных направлений использования водорослей в пищевом производстве. Рассмотрено влияние микроводорослей на показатели качества сырья и готовых изделий хлебопекарного производства. Предназначено для студентов и магистрантов направлений 19.03.01, 19.04.01 «Биотехнология» и 19.03.02, 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья» очной и заочной форм обучения.
