Технология производства продукции индустрии питания и ресторанного бизнеса (Технология мучных кулинарных изделий)
| Подзаголовок: | Учебное пособие |
| Издательство: | Воронежский государственный университет инженерных технологий |
| Авторы: | Дерканосова А.А., Домбровская Я.П., Белокурова Е.В. |
| Год издания: | 2021 |
| ISBN: | 978-5-00032-530-8 |
| Тип издания: | учебное пособие |
| Гриф: |
Библиографическая запись
Дерканосова, А. А. Технология производства продукции индустрии питания и ресторанного бизнеса (Технология мучных кулинарных изделий) : учебное пособие / А. А. Дерканосова, Я. П. Домбровская, Е. В. Белокурова. — 2-е изд. — Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2021. — 216 c. — ISBN 978-5-00032-530-8. — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/119655 (дата обращения: 17.05.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Об издании
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки выпускников по направлению подготовки 19.03.04 – «Технология продукции и организации общественного питания». Изложены научные и практические основы технологии мучных изделий (вафли, пряники, кексы, рулеты, пирожные, торты, пирожки и др.), приведены физико-химические и органолептические показатели качества изделий, пищевая ценность сырья и основных групп мучных изделий, рецептуры, условия и сроки хранения.
Рекомендуем
Возрастная анатомия и физиология
Экономика
